Publicado el :
09/12/2022 12:35:01
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Cómo Limpiar ...
, Productos Profesionales de Limpieza y porqué se usan
Un lavavajillas industrial en hostelería,
tiene grandes diferencias con respecto del doméstico que tenemos en casa.
Si lo prefieres puedes ver el video
En un lavavajillas Industrial el ciclo de lavado es mucho más corto (duración entre 3-5 minutos).
Otra diferencia fundamental de estos aparatos profesionales es que no renuevan el agua de lavado en cada ciclo.
De esta manera el agua del lavado se contaminará con la grasa de los platos o restos de comida, pegándose al vidrio de vasos y copas, y ésta se fijará en el proceso de aclarado cuando vaporice el abrillantador.
Como norma general aconsejamos para de Sector de Hostelería tener 2 Lavaplatos
Una vez lleno el compartimento de agua y dependiendo del modelo de lavavajillas, se calienta el agua a unos 55-65ºC.
Esta fase dura de 15 a 20 minutos, durante los cuales no se puede fregar.
Durante el ciclo de lavado, el lavavajillas tiene dos aspas, superior e inferior, proyectan agua a presión hacia la cesta de platos o vasos.
En el agua del tanque debemos incluir un detergente que se pueda extraer con una bomba dosificadora, y si no, lo incorporaremos a mano.
Aproximadamente entre 1,5 y 3 gramos por litro, o más o menos, un “vasito de caña” cada 6 o 7 lavados.
Es muy importante no incorporar un jabón manual al lavavajillas, ya que genera muchísima espuma, que nos va a ser extremadamente difícil de eliminar.
Para ello debemos aplicar un detergente especial para el lavado en máquinas lavavajillas Industriales.
En Compralimpieza aconsejamos utilizar dependiendo de la dureza del agua:
MASSCLEAN E-120 para aguas Blandas, BIMAT AM H-130 para aguas medias y MASSCLEAN E-140 para aguas duras.
Este primer ciclo dura entre 3-5 minutos
En esta segunda fase se inyecta a través de las aspas agua mezclada con liquido abrillantador a una temperatura de 85 a 90ºC, producto que está mezclado en el calderín de aclarado y que se incorpora a través de una bomba que disponen todos los lavavajillas.
Podemos usar los abrillantadores BRILMAT AB E-150 ( aguas blandas) ó BRILMAT AM H-150 (dureza media-dura de agua).
Ambos impiden la formación e incrustación de manchas de cal, proporcionando un efecto de enjuague, secado y abrillantado final.
Este ciclo dura entre 30 segundos y un minuto.
El volumen de agua de aclarado suele ser entre 2-5 litros, dependiendo del tipo de lavavajillas, y la cantidad de abrillantador debería ser entre 0.2 a 0.5 gramos por litro de agua de aclarado.
Esta dosificación se regula a través de la bomba de abrillantador.
Tenemos la ventaja que en la fase de aclarado se van a eliminar gran parte de los patógenos, gracias a que la temperatura de aclarado es de 85-90ºC.
Diariamente al finalizar la jornada de trabajo vaciaremos el lavavajillas y limpiaremos el filtro, incluso dos veces al día para un correcto funcionamiento si es que hacemos muchos lavados.
Este vaciado es realmente importante para proteger nuestro lavavajillas y conservarlo en buenas condiciones y cumplir los requisitos higiénicos sanitarios.
Nuestro peor enemigo para un buen lavado es la dureza del agua (cal).
La mejor opción al terminar la jornada, es añadir al agua de la cuba un “vaso de caña” de DESCAL H-315, hacer 2 o 3 lavados seguidos sin vajilla, vaciando el agua de la máquina y aclarando con agua a continuación antes de volver a llenar.
Tener un buen descalcificador de lavavajillas mantendrá la máquina en perfecto estado de trabajo, ahorrarás energía y detergente.
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En compralimpieza.com estaremos encantandos de poder ayudaros.
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