Cómo Funciona un Lavavajillas Industrial en Hostelería | Guía Completa

¿Tu lavavajillas industrial no lava bien, deja manchas o consume demasiado detergente?

Descubre cómo funciona y qué productos profesionales utilizar para conseguir un lavado perfecto y ahorrar dinero.

1º - Diferencias entre un lavavajillas industrial y uno doméstico

 

Un lavavajillas industrial en hostelería presenta grandes diferencias respecto al lavavajillas doméstico que utilizamos en casa. Estas diferencias afectan al tiempo de lavado, al consumo de agua, a los productos químicos empleados y a los requisitos higiénico-sanitarios exigidos en cocinas profesionales.

Comprender su funcionamiento es clave para optimizar la limpieza, prolongar la vida útil de la máquina y garantizar la higiene en bares, restaurantes, hoteles y colectividades.

 

Si lo prefieres puedes ver el video 

Ciclos de lavado mucho más cortos

En un lavavajillas industrial, el ciclo de lavado es extremadamente rápido, con una duración aproximada de 3 a 5 minutos, frente a los ciclos largos de un lavavajillas doméstico.

Esto permite una rotación continua de vajilla, imprescindible en servicios de alta demanda.

El agua de lavado no se renueva en cada ciclo

Otra diferencia fundamental es que el agua del tanque de lavado no se renueva en cada ciclo.

• El agua se mantiene caliente en la cuba

• Se va contaminando progresivamente con grasas y restos de comida.

• Estos residuos pueden adherirse a vasos y copas, especialmente al vidrio.

Durante el aclarado, estos restos pueden fijarse por efecto del vapor, afectando al resultado final si no se usan los productos adecuados.

Importancia de no mezclar vajilla y cristalería

Debido a este sistema de trabajo, no se recomienda mezclar platos y vasos en el mismo lavavajillas.

Recomendación profesional en hostelería

Como norma general, en el sector hostelero se aconseja disponer de:

• 1 lavavajillas para platos

• 1 lavavajillas exclusivo para cristalería

Esto garantiza:

• Mejor resultado visual

• Mayor higiene

• Menor riesgo de manchas y velos en copas

 

Te vamos a describir cómo funciona un lavavajillas industrial:

Fases de funcionamiento de un lavavajillas industrial

Precalentamiento del agua

Una vez lleno el compartimento de agua, el lavavajillas industrial inicia la fase de precalentamiento.

• Temperatura: 55–65 ºC

• Duración aproximada: 15–20 minutos

• Durante esta fase no se puede lavar vajilla

Esta temperatura es esencial para activar correctamente el detergente profesional.

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Fase de lavado

Durante el lavado:

• Dos aspas (superior e inferior) proyectan agua a presión

• El agua circula desde el tanque hacia la cesta de platos o vasos

Detergente para lavavajillas industrial

En el agua de lavado se debe incorporar exclusivamente detergente específico para lavavajillas industriales, preferiblemente mediante bomba dosificadora.

Dosificación orientativa:

• Entre 1,5 y 3 g por litro

• Aproximadamente un “vaso de caña” cada 6–7 lavados

⚠️ Nunca usar detergente manual, ya que genera espuma excesiva y puede dañar gravemente la máquina.

Detergentes recomendados según dureza del agua

En nuestra tienda de limpieza profesional recomendamos:

• MASSCLEAN E-120 → Aguas blandas

• BIMAT AM H-130 → Aguas medias

• MASSCLEAN E-140 → Aguas duras

Esta fase de lavado tiene una duración aproximada de 3 a 5 minutos.

Aclarado y desinfección

El aclarado es una fase crítica tanto para la higiene como para el acabado visual.

• Temperatura del agua: 85–90 ºC

• Consumo de agua: 2–5 litros por ciclo

• Duración: 30 segundos a 1 minuto

Gracias a esta alta temperatura se eliminan gran parte de los patógenos, cumpliendo los requisitos higiénico-sanitarios.

Secado y abrillantado final

En esta fase se inyecta agua caliente mezclada con líquido abrillantador, dosificado automáticamente desde el calderín de aclarado mediante una bomba.

Dosificación del abrillantador

• Entre 0,2 y 0,5 g por litro de agua

• Regulable desde la bomba dosificadora

Abrillantadores recomendados

En nuestra tienda puedes encontrar:

• Abrillantador BRILMAT AB E-150 → Aguas blandas

• Abrillantador BRILMAT AM H-150 → Aguas de dureza media-dura

Estos productos:

• Evitan manchas de cal

• Facilitan el secado rápido

• Proporcionan un acabado brillante y sin velos

Mantenimiento diario del lavavajillas industrial

Al finalizar cada jornada es imprescindible:

• Vaciar completamente la máquina

• Limpiar el filtro (incluso 2 veces al día si hay alta rotación)

Esto protege el equipo y garantiza el cumplimiento de la normativa sanitaria.

Descalcificación recomendada

Para un mantenimiento óptimo aconsejamos:

1. Añadir al agua de la cuba un “vaso de caña” de DESCALCIFICADOR H-315

2. Realizar 2 o 3 lavados sin vajilla

3. Vaciar la máquina

4. Aclarar con agua limpia antes de volver a llenar

Un buen descalcificador para lavavajillas industrial:

• Alarga la vida útil del equipo

• Reduce consumo energético

• Disminuye el gasto en detergente

Calidad y certificaciones de los productos recomendados

Todos los productos mencionados en este artículo:

• Cumplen la normativa vigente

• Disponen de Certificados AENOR ISO 9000

• Incluyen fichas técnicas y de seguridad

• Están fabricados en España

• Proceden de nuestro proveedor de referencia Induquim

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 ABRILLANTADOR BRILMAT AB  E-150 ( aguas blandas) ó  ABRILLANTADOR BRILMAT AM  H-150  (dureza media-dura de agua).

Ambos impiden la formación e incrustación de manchas de cal, proporcionando un efecto de enjuague, secado y abrillantado final.

 

 

 

 

 

Nuestro peor enemigo para un buen lavado es la dureza del agua (cal). 

Para este fin podemos utilizar el desincrustante  DESCAL H-315.

La mejor opción al terminar la jornada, es añadir al agua de la cuba un “vaso de caña” de  DESCAL H-315, hacer 2 o 3 lavados seguidos sin vajilla, vaciando el agua de la máquina y aclarando con agua a continuación antes de volver a llenar.

Tener un buen descalcificador de lavavajillas mantendrá la máquina en perfecto estado de trabajo, ahorrarás energía y detergente.

Todos los productos visualizados y aconsejados en este artículo cumplen la normativa establecida con Certificados AENOR ISO 9000

Disponen de su fichas Técnicas y de Seguridad pertinentes y están fabricados en España

por nuestro Proveedor de referencia Induquim

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